ランチタイム

ミュージアムカフェミュージアムカフェ
ランチタイム 11:30 ー 14:30

おすすめメニュー

  • 前菜
    B、Cコース

    毛蟹のカンノーロ

    毛蟹の身をリコッタチーズと一緒にズッキーニで巻き、チーズせんべい、ミニトマト、ピスタチオを合わせてイタリア菓子のカンノーロに見立てました。

  • 前菜
    B、Cコース

    熟成きたあかりの塩タルト

    ゲランド塩を使用したタルト生地に、きたあかりをムースとシャキシャキのマリネに調理し、リュバーブのジャムとゴーダチーズで仕上げた前菜です。

  • 主菜
    A、B、Cコース

    ホワイトアスパラガスのリゾット

    国産のホワイトアスパラガスをフレッシュのスライスとソテーに調理し、パルメジャーノチーズとカリカリベーコン、卵黄を組み合わせたリゾットです。

  • 主菜
    A、B、Cコース

    一夜干し鰈のソテー

    鰈の皮目だけを干してから香ばしくソテーし、ホワイトバルサミコを使用した新玉葱と青葱のソースと米のチップス、丘ひじき、海ぶどうを合わせました。

  • 主菜
    A、B、Cコース

    リードヴォーのソテー

    仔牛胸腺肉にすだちの風味をつけてソテーし、バスマティライス、野菜、アーモンド、クルトンを添えてオレンジとナンプラーのドレッシングで仕上げました。

  • 主菜
    A、B、Cコース

    牛さがりのステーキ

    牛さがりのステーキに、カレー粉やハーブの合わせバターソースとラディッシュ、チコリ、山わさびをすりおろして奥行きのある味わいに仕上げました。

  • 主菜
    A、B、Cコース

    ステーキ椎茸のフリット

    大分県産の大ぶりの椎茸とクスクスを詰めた甘長とうがらしをフリットにし、新生姜を効かせたパプリカソースと九条葱を合わせたヴィーガンのメインです。

  • デザート
    B、Cコース

    マンゴーとヨーグルトムースのタルト

    アップルマンゴーを花びらのように盛り付け、ライチの風味を加えたヨーグルトムースの中にパッションソースを閉じ込めてバジルを添えたデザートです。

  • デザート
    B、Cコース

    ムースショコラ

    カカオ70.5%のチョコレートを使用したムースに、アーモンドのスポンジ生地と、オレンジ、キャラメルナッツ、アングレーズアイスを添えました。

  • COLLABORATION
    デザート
    B、Cコース

    パイナップルのゼリー

    2種類のパイナップルとグレープフルーツを使用し、ゼリーに沈んだお菓子というテーマで「ザオ・ウーキー《水に沈んだ都市》」を表現しました。

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