ディナータイム

メニュー

おすすめメニュー

前菜
B・Cコース
フルーツトマトの冷製スープ　縞エビのマリネ
甘く熟したフルーツトマトをセロリやパプリカなどの野菜と共にコクのある冷製スープに。軽くマリネした縞エビと濃厚なココナッツのソルベと共にお楽しみください。
前菜
B・Cコース
ホロホロ鶏と鴨の生ハム　ゴルゴンゾーラソース
低温でしっとりと火を入れたホロホロ鶏の胸肉に、鴨の生ハム、コンソメで炊いた茄子を合わせました。ゴルゴンゾーラとロックフォールの風味豊かなソースと共に。
前菜
B・Cコース【VEGAN】
ゴールデンビーツのケークサレ　ローストキャロットのサラダ仕立て
塩味を利かせたアーモンドのケーキにローストしたゴールデンビーツをあしらった動物性食材不使用の前菜です。それぞれの素材の魅力を感じられる一皿に仕上げました。
リゾット
全コース
海老のリゾット
魚沼リゾット米と新潟県産コシヒカリを配合したリゾットをアメリケーヌソースで仕上げ、ヒバとヒッコリーのスモークが香る赤海老のグリルを添えました。
パスタ
全コース
はまぐりと舞茸のアーリオオーリオ
有頭海老から引き出した旨味と、鷹の爪、アンチョビの風味をオイルベースのソースに。７種のハーブが様々な香りを生みだし、シンプルながら深い味わいをお楽しみ頂けます。
パスタ
全コース
魚介のボロネーゼ
粗く刻んだ海老やホタテ、マグロなどの海の幸をシャルドネワインやトマトと煮込み、自家製のタリアテッレに絡めました。春菊の苦味が風味を与える一皿です。
パスタ
全コース【VEGAN】
栗の玄米ニョッキ　柚子のクリームソース
栗を練り込んだグルテンフリーの玄米ニョッキに、柚子の香りと酸味を引き立たせたクリーミーなプラントベースソースを絡めました。食感が楽しい胡麻のチップがアクセント。
メイン
全コース
ほっき貝と雲丹、カレイのクレピネット包み　ブールブランソース
大葉とほっき貝、雲丹、カレイを網脂で包み香ばしくソテーしました。芳醇なバターのソースと甘酸っぱいバルサミコグレーズ、磯の香りが楽しめる海苔のチップを添えて。
メイン
全コース
蝦夷鹿のカツレツ　マデラコニャックソース
蝦夷鹿の内ももをカダイフの衣でカツレツ仕立てに。木苺の酸味が爽やかなビーツのピューレ、マデラワインとブランデーの香りが季節らしい味わいを演出します。
メイン
全コース【VEGAN】
菊芋とビーンズローフのグラタン
大豆のテンペや赤えんどう豆を椎茸などのキノコと共に旨味引き立つベジローフに。ローストした菊芋、豆乳のホワイトソースを合わせて和風のグラタンに仕上げました。