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おすすめメニュー

前菜
B、Cコース
毛蟹のカンノーロ
毛蟹の身をリコッタチーズと一緒にズッキーニで巻き、チーズせんべい、ミニトマト、ピスタチオを合わせてイタリア菓子のカンノーロに見立てました。
前菜
B、Cコース
インカのめざめの塩タルト
ゲランド塩を使用したタルト生地に、インカのめざめをムースとシャキシャキのマリネに調理し、リュバーブのジャムとゴーダチーズで仕上げた前菜です。
主菜
A、B、Cコース
ホワイトアスパラガスのリゾット
国産のホワイトアスパラガスをフレッシュのスライスとソテーに調理し、パルメジャーノチーズとカリカリベーコン、卵黄を組み合わせたリゾットです。
主菜
A、B、Cコース
一夜干し鰈のソテー
鰈の皮目だけを干してから香ばしくソテーし、ホワイトバルサミコを使用した新玉葱と青葱のソースと米のチップス、丘ひじき、海ぶどうを合わせました。
主菜
A、B、Cコース
リードヴォーのソテー
仔牛胸腺肉にすだちの風味をつけてソテーし、バスマティライス、野菜、アーモンド、クルトンを添えてオレンジとナンプラーのドレッシングで仕上げました。
主菜
A、B、Cコース
牛さがりのステーキ
牛さがりのステーキに、カレー粉やハーブの合わせバターソースとラディッシュ、チコリ、山わさびをすりおろして奥行きのある味わいに仕上げました。
主菜
A、B、Cコース
ステーキ椎茸のフリット
大分県産の大ぶりの椎茸とクスクスを詰めた甘長とうがらしをフリットにし、新生姜を効かせたパプリカソースと九条葱を合わせたヴィーガンのメインです。
デザート
B、Cコース
マンゴーとヨーグルトムースのタルト
アップルマンゴーを花びらのように盛り付け、ライチの風味を加えたヨーグルトムースの中にパッションソースを閉じ込めてバジルを添えたデザートです。
デザート
B、Cコース
ムースショコラ
カカオ70.5%のチョコレートを使用したムースに、アーモンドのスポンジ生地と、オレンジ、キャラメルナッツ、アングレーズアイスを添えました。
COLLABORATION
デザート
B、Cコース
パイナップルのゼリー
2種類のパイナップルとグレープフルーツを使用し、ゼリーに沈んだお菓子というテーマで「ザオ・ウーキー《水に沈んだ都市》」を表現しました。