ディナータイム

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おすすめメニュー

前菜
B、Cコース
ホタテとオランデーズソース
軽く火を入れたホタテとカラマンシービネガーを効かせた卵黄とバターのオランデーズソースを一緒に炙り、とんぶりと鱒卵とチャイブを添えた前菜です。
前菜
B、Cコース
名古屋コーチンのテリーヌ
名古屋コーチンを一羽丸ごと使用して、むねとももをテリーヌに加工し、骨でとった出汁をジュレにし、サラダとマスタードとピクルスを添えた前菜です。
前菜
B、Cコース
オマール海老のスープ
オマール海老の殻とトマトペーストで濃厚なスープを作り、セージの香りをつけながら焼いたオマール海老の身とカリフラワーをスープの中に入れました。
パスタ&リゾット
A、B、Cコース
きのこのパスタ
セップ茸、モリーユ茸、マッシュルームなど旬のきのこをバターで炒めてからクリームで煮込んだソースと、自家製の北海道産小麦を使用したパスタです。
主菜
A、B、Cコース
カレイのムース包み焼き
すり身とクリームとレモンの皮で作ったムースをカレイで包み、アーモンドの合わせパン粉をつけてオーブンで焼き、バターソースを合わせたメインです。
主菜
A、B、Cコース
シャラン鴨のコンフィ
フランス産のシャラン鴨もも肉を和牛の脂とニンニクとタイムでコンフィにし、白インゲン豆の煮込みのペーストとキャベツのソテーを添えたメインです。
主菜
A、B、Cコース
牛ホホ肉の煮込みと赤ワインソース
牛ホホ肉を野菜と鶏出汁でじっくり煮込み、その煮汁と赤ワインで作ったソース、ジャガイモ、ベーコン、小玉葱、クレソン、パイを合わせたメインです。
デザート
B、Cコース
黒文字茶と洋梨のヴァシュラン
レモンとジュニパーベリーが香るメレンゲカップに巨峰のソルベ、洋梨のコンフィ、軽やかなクレームダンジュを合わせ、黒文字茶とハーブのシートで包みました。
デザート
B、Cコース
栗のクレームキャラメル
ラム酒風味のキャラメルソースを忍ばせた焼き栗プリンに、華やかな香りの白ビールの無糖シャンティを合わせて栗の香りを引き立てました。
デザート
B、Cコース
ガトーオペラ
フランスの伝統菓子ガトーオペラにトンカ豆のエッセンスを加えました。7層に組み合わたそれぞれの素材が織りなす風味をお楽しみください。