ミュージアムカフェ｜ひとを描く

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ランチ･ディナーB、Cコース

ホロホロ鶏と鴨の生ハム　ゴルゴンゾーラソース

低温でしっとりと火を入れたホロホロ鶏の胸肉に、鴨の生ハム、コンソメで炊いた茄子を合わせました。ゴルゴンゾーラとロックフォールの風味豊かなソースと共に。
ランチ･ディナーB、Cコース（ヴィーガン）

ゴールデンビーツのケークサレ　ローストキャロットのサラダ仕立て

塩味を利かせたアーモンドのケーキにローストしたゴールデンビーツをあしらった動物性食材不使用の前菜です。それぞれの素材の魅力を感じられる一皿に仕上げました。
ランチ･ディナーA、B、Cコース

魚介のボロネーゼ

粗く刻んだ海老やホタテ、マグロなどの海の幸をシャルドネワインやトマトと煮込み、自家製のタリアテッレに絡めました。春菊の苦味が風味を与える一皿です。
ランチ･ディナーA、B、Cコース（ヴィーガン）

栗の玄米ニョッキ　柚子のクリームソース

栗を練り込んだグルテンフリーの玄米ニョッキに、柚子の香りと酸味を引き立たせたクリーミーなプラントベースソースを絡めました。食感が楽しい胡麻のチップがアクセント。
ランチ･ディナーA、B、Cコース

ほっき貝と雲丹、カレイのクレピネット包み　ブールブランソース

大葉とほっき貝、雲丹、カレイを網脂で包み香ばしくソテーしました。芳醇なバターのソースと甘酸っぱいバルサミコグレーズ、磯の香りが楽しめる海苔のチップを添えて。
ランチ･ディナーA、B、Cコース

蝦夷鹿のカツレツ　マデラコニャックソース

蝦夷鹿の内ももをカダイフの衣でカツレツ仕立てに。木苺の酸味が爽やかなビーツのピューレ、マデラワインとブランデーの香りが季節らしい味わいを演出します。
カフェ

ピスタチオのミルフィーユ　赤いベリーのソース

ほろ苦く焼き上げたパイ生地にピスタチオとカスタードクリームを挟み、香ばしいミルフィーユに仕上げました。サクサクとした食感のフィヤンティーヌがアクセント。
カフェ

キャラメルショコラのガトー

チョコレートにキャラメルクリームを挟み層にし、ビターな味わいのショコラ生地に添えました。キャラメルの風味とチョコレートの苦味が濃厚な味わいのデザートです。